דף הבית » בלוג » סקיר – ה״יוגורט״ האיסלנדי!

סקיר – ה״יוגורט״ האיסלנדי!

גלו את סודותיו של הסקיר, מזון העל הוויקינגי! הפרופיל התזונתי המרשים שלו והטעם הנהדר מחבר את ההסטוריה העשירה של איסלנד עם טעמים מודרנים!

אחד המאכלים המזוהים ביותר עם האומה האיסלנדית הוא יוגורט ה-Skyr שכבש את המקומיים והמטיילים כאחד. בטעמו הוא זכיר וגורט אך מרקמו יותר קרמי ועשיר. אז מהו הסקיר? ממה הוא מורכב? ומהי ההיסטוריה שעומדת מאחוריו והיכן אפשר למצוא אותו? קראו בהרחבה:

מהו סקיר?

Skyr (מבטאים “סקייר”) הוא לא סתם מוצר חלב; זוהי עדות למסורות הקולינריות העשירות של איסלנד. במבט ראשון, סקיר חולק קווי דמיון עם יוגורט, ונמכר במיכלים קטנים ונוחים. עם זאת, ההשוואה מסתיימת שם. המרקם הסמיך והקרמי המובהק של Skyr מייחד אותו, למרבה הפלא, נדרשות כמעט ארבע כוסות חלב כדי לייצר כוס אחת של סקייר, מה שמסביר את תכולת החלבון המעולה בהשוואה ליוגורט המסורתי.

ההרכב התזונתי של הסקיר

ההשוואה בין סקיר ליוגורט יווני מתעוררת פעמים רבות בשל המרקמים הקרמיים שלהם. עם זאת, שיטות הייצור שלהם שונות באופן משמעותי. יוגורט יווני משיג את את החלבון והמרקם העשיר שלו על ידי סינון מי גבינה יותר מאשר יוגורט רגיל. Skyr, לעומת זאת, חייב את המרקם שלו לא לסינון אלא לנפח החלב המעובה של המוצר הסופי.

ההרכב התזונתי של מנת סקיר ממוצעת הוא מרשים למדי:

120 קלוריות
2.5 גרם שומן
1.5 גרם שומן רווי
8 גרם פחמימות
3 גרם סוכר (0 גרם תוספת סוכר)
17 גרם חלבון
190 מ”ג סידן (15% DV)
240 מ”ג אשלגן (6% DV)

בהשוואה ליוגורט דל שומן, סקיר מכיל מעט יותר קלוריות, אך מתהדר בכמות חלבון כמעט כפולה, מה שהופך אותו לתוספת ממלאת לארוחת בוקר בריאה ללא תוספת קלוריות או שומנים.

ההיסטוריה של הסקיר

מסעו של הסקיר החל לפני למעלה מאלף שנים עם הגעתם של הוויקינגים לאיסלנד, בסביבות שנת 874. הסקיר נותר חלק משמעותי מהמטבח האיסלנדי זמן רב לאחר היעלמותו מאזורים נורדיים אחרים. סאגות וחפצים איסלנדיים, כמו סקיר מאובן שנמצא במוזיאון הלאומי של איסלנד, מדגישים את נוכחותו המתמשכת של סקייר בתרבות האיסלנדית.

איפה קונים סקיר?

למי שמחפש את חווית הסקיר האותנטית, רייקיאוויק מציעה מספר מקומות בולטים:

Isey Skyr Bar: עם חנויות באיסלנד, פינלנד ואמסטרדם, Isey היא בין יצרניות הסקיר הגדולות בעולם. הסקייר נטול הלקטוז שלהם פונה לקהל רחב, כולל אלה עם רגישות לחלב.

The Skyr Factory: בית הקפה הזה במרכז רייקיאוויק מגיש סקיר בטעמים שונים, מסירים בציפוי גרנולה ופירות ועד שייקים לטוויסט אחר.

קפה לוקי: ליד כנסיית Hallgrimskirkja האייקונית, קפה לוקי מתמחה במאכלים איסלנדיים מסורתיים, הכוללים סקיר בכמה צורות מענגות כמו בתוך עוגה או עם פנקייק.

בתיאבון!

מעיין יאני רון

מעיין יאני רון, בעבר עיתונאית ומנהלת מדיה דיגיטלית של חברי כנסת ושרים בישראל. בהווה - הופכת חלומות של מטיילים לתכניות טיול לאיסלנד.

אולי יעניין אותך:

צפון איסלנד

5 המסעדות הטובות באקוריירי

כמובן, מוקד המשיכה העיקרי של מטיילים באיסלנד הינו הטבע המדהים שלה, וניתן בהחלט לטעון כי הקולינריה של המדינה היא לא מבין האטרקטיביות ביותר בעולם. זאת, בעיקר בשל מיעוט היישובים הגדולים באיסלנד, מה שמוביל למחסור באפשרויות קולינריות מגוונות מחוץ לעיר הגדולה רייקאוויק. עם זאת, אחת ההזדמנויות הטובות ביותר ליהנות ממגוון רחב של מסעדות במהלך הטיול באיסלנד, היא הביקור באקוריירי, בירת צפון איסלנד והעיר השנייה בגודלה במדינה. כאן, נספר לכם על כמה מן המסעדות האהובות ביותר בעיר, שישלימו את החסר וייתנו לכם חוויה קולינרית מוצלחת במהלך הטיול.

קרא עוד »