אחד המאכלים המזוהים ביותר עם האומה האיסלנדית הוא יוגורט ה-Skyr שכבש את המקומיים והמטיילים כאחד. בטעמו הוא זכיר וגורט אך מרקמו יותר קרמי ועשיר. אז מהו הסקיר? ממה הוא מורכב? ומהי ההיסטוריה שעומדת מאחוריו והיכן אפשר למצוא אותו? קראו בהרחבה:
Skyr (מבטאים “סקייר”) הוא לא סתם מוצר חלב; זוהי עדות למסורות הקולינריות העשירות של איסלנד. במבט ראשון, סקיר חולק קווי דמיון עם יוגורט, ונמכר במיכלים קטנים ונוחים. עם זאת, ההשוואה מסתיימת שם. המרקם הסמיך והקרמי המובהק של Skyr מייחד אותו, למרבה הפלא, נדרשות כמעט ארבע כוסות חלב כדי לייצר כוס אחת של סקייר, מה שמסביר את תכולת החלבון המעולה בהשוואה ליוגורט המסורתי.
ההשוואה בין סקיר ליוגורט יווני מתעוררת פעמים רבות בשל המרקמים הקרמיים שלהם. עם זאת, שיטות הייצור שלהם שונות באופן משמעותי. יוגורט יווני משיג את את החלבון והמרקם העשיר שלו על ידי סינון מי גבינה יותר מאשר יוגורט רגיל. Skyr, לעומת זאת, חייב את המרקם שלו לא לסינון אלא לנפח החלב המעובה של המוצר הסופי.
ההרכב התזונתי של מנת סקיר ממוצעת הוא מרשים למדי:
120 קלוריות
2.5 גרם שומן
1.5 גרם שומן רווי
8 גרם פחמימות
3 גרם סוכר (0 גרם תוספת סוכר)
17 גרם חלבון
190 מ”ג סידן (15% DV)
240 מ”ג אשלגן (6% DV)
בהשוואה ליוגורט דל שומן, סקיר מכיל מעט יותר קלוריות, אך מתהדר בכמות חלבון כמעט כפולה, מה שהופך אותו לתוספת ממלאת לארוחת בוקר בריאה ללא תוספת קלוריות או שומנים.
מסעו של הסקיר החל לפני למעלה מאלף שנים עם הגעתם של הוויקינגים לאיסלנד, בסביבות שנת 874. הסקיר נותר חלק משמעותי מהמטבח האיסלנדי זמן רב לאחר היעלמותו מאזורים נורדיים אחרים. סאגות וחפצים איסלנדיים, כמו סקיר מאובן שנמצא במוזיאון הלאומי של איסלנד, מדגישים את נוכחותו המתמשכת של סקייר בתרבות האיסלנדית.
למי שמחפש את חווית הסקיר האותנטית, רייקיאוויק מציעה מספר מקומות בולטים:
Isey Skyr Bar: עם חנויות באיסלנד, פינלנד ואמסטרדם, Isey היא בין יצרניות הסקיר הגדולות בעולם. הסקייר נטול הלקטוז שלהם פונה לקהל רחב, כולל אלה עם רגישות לחלב.
The Skyr Factory: בית הקפה הזה במרכז רייקיאוויק מגיש סקיר בטעמים שונים, מסירים בציפוי גרנולה ופירות ועד שייקים לטוויסט אחר.
קפה לוקי: ליד כנסיית Hallgrimskirkja האייקונית, קפה לוקי מתמחה במאכלים איסלנדיים מסורתיים, הכוללים סקיר בכמה צורות מענגות כמו בתוך עוגה או עם פנקייק.
בתיאבון!
במרכז ההררי של איסלנד, נמצאת אחת מתופעות הטבע המרשימות, אגם עמוק ומרשים במיוחד, שנמצא בתוך מכתש אדום מרהיב ביופיו. Ljótipollur, שמשמעות שמו היא “שלולית מכוערת”, בהחלט לא מצדיק את התואר, ומספק נופים מדהימים שתתקשו למצוא כמעט בכל מקום אחר בעולם.
אין ספק כי חובבי המפלים לא יתאכזבו במהלך הביקור באיסלנד, בה תוכלו למצוא מגוון רחב של מפלים בצורות, רקעים וגדלים שונים. בין מפלים בגובה מרשים, מפלים עוצמתיים במיוחד, או כאלה על רקע הר או אפילו בתוך מערה, רשימת המפלים המרשימים באיסלנד הינה באמת בלתי נגמרת. כאן, נספר לכם על אחד המפלים המוכרים פחות במדינה, אך בהחלט אחד המרשימים והמומלצים ביותר לביקור: מפל Aldeyjarfoss.
כל מה שחשוב לדעת על ביקור בחוף הנפלא, שמספק למבקרים מראות מגוונים ויוצאי דופן – אפילו ביחס לאיסלנד
